1. Cá kho chua cay thơm ngon khó chối từ
Món cá kho với vị chua nhẹ của me và cay của ớt,
thịt cá chắc, vừa ăn vừa hít hà thật ngon.
Nguyên liệu:
1 con cá nục, có thể dùng cá lóc hay cá chim, Ớt quả, nước mắm,
hành khô, đường, muối, 1 -2 quả me xanh
hay me chín dùng để nấu canh chua.
Cách làm:
Bước
1: Cá làm sạch, cắt thành từng khúc ngắn vừa ăn, rửa sạch, cho cá vào âu cùng một
thìa nhỏ muối, ướp khoảng 30 phút.
Bước 2: Me cho vào bát, dầm cho me tan với hai thìa
súp nước nóng, giữ lại nước cốt me bỏ hạt.
Bước 3: Đun nóng một ít dầu ăn ở chảo, cho cá vào
rán sơ, vớt cá ra đĩa.
Bước 4: Cho cá, ớt quả vào nồi, rưới một ít nước mắm,
đường vào nồi cá, để lửa lớn sôi bùng lên khoảng 5 phút.
Bước 5: Cho tiếp nước cốt me vào đun cùng, thêm hai
thìa súp đường, đun sôi lửa nhỏ và khi kho bạn tuyệt đối không đậy kín nắp.
Bước
6: Tiếp tục đun đến khi phần cá chắc thịt và phần nước cá kho cá cạn dần, nêm nếm
lại gia vị cho vừa ăn.
Bước 7: Tắt bếp thêm hành lá thái nhỏ vào.
Bước 8: Múc cá ra đĩa lớn dùng làm món mặn ăn với
cơm
2. Cá kho củ cải
Củ cải bạn đem gọt vỏ rồi cắt khoanh thành từng
miếng lớn, Hành tây, hành lá rửa sạch, thái nhỏ, Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn, thái củ
cải trắng, Cá thu bạn đem sơ chế thật sạch, bỏ đầu,
cắt thành từng khúc vừa ăn rồi để ráo nước.
Sơ chế cá thu
Làm nước sốt kho cá: Bạn cho 30 ml xì dầu, 10 ml dầu
mè, 1 thìa canh ớt bột, 1 thìa cafe, đường, tỏi băm, hành lá, hành tây vào một
bát tô, trộn thật đều.
Nước kho cá
Bạn xếp củ cải xuống đáy nồi, xếp cá lên trên rồi đổ
hỗn hợp gia vị kho cá lên trên và đổ thêm một bát con nước vào nồi.
cá kho theo kiểu hàn
Cho nồi lên bếp đun lửa to cho đến khi sôi thì vặn
nhỏ lửa, đun liu nhiu cho đến khi nước cạn gần hết, cá nhừ là được.
3. Cá kho Dưa
Nguyên liệu
Để làm món cá kho dưa bạn cần có những nguyên liệu
sau:
2 con cá
nục cỡ vừa, 1 bát ăn cơm dưa cải chua, 2 tép tỏi, hành tây hoặc hành tím, Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu, nước mắm, đường, ớt
bột
Cách nấu món cá kho dưa:
Dưa cải chua, rửa nhiều lần với nước cho sạch và bớt
độ chua, để ráo. Cá nục rửa sạch với nước muối để ráo. Bắc chảo lên bếp làm
nóng với chút dầu cho cá vào rán sơ hai mặt rồi cho vào nồi ướp với ít đường,
nước mắm, tiêu, muối, bột ớt, tỏi băm, hành băm cho cá thấm đều gia vị khoảng
3o phút.
Uớp cá xong, bắc nồi lên bếp nấu sôi, vặn nhỏ lửa
cho cá thấm đều, đậm đà. Sau đó cho dưa cải chua vào, nêm thêm ít nước lạnh, vặn
lửa lớn lên cho nồi cá sôi, khi cá sôi bạn vặn lửa nhỏ trở lại để nước cá kho
liu riu cho ngấm nước. Thi thoảng cũng phải trở để cá thấm đều cả hai mặt, tiếp
tục nấu đến khi nước cạn vừa ý thì tắt bếp.
Khi cá đã chín, bạn gắp cá và dưa chua ra đĩa, cùng
cả nhà thưởng thức. Món cá kho dưa ăn với cơm trắng ngày lạnh vị chua chua, cay
cay ấm nồng, thơm ngon mà không có mùi tanh nhờ có dưa cải chua và ớt khiến món
ăn trở nên hấp dẫn hơn.
Chúc bạn thành công và ngon miệng nhé!
4. Cá kho đun hai lửa
Nguyên liệu kho cá:
- 500g cá trắm (cá trôi, cá quả,...), 100g thịt ba chỉ lợn,
Gia vị: Nước mắm, muối, hạt nêm, riềng
(loại củ và loại xay), xả, ớt, Nước hàng
(ngon nhất với nước hàng cốt dừa có bán sẵn tại các hàng tạp hóa).
Bạn có thể tự làm nước hàng bằng cách: Cho đường
vào nồi hoặc chảo khô, đun tới khi đường tan chảy, chuyển màu nâu đỏ rồi chế
thêm nước.
Cách kho cá ngon:
Bước 1: Chọn mua và rửa cá
- Muốn món cá kho ngon, khâu chọn cá rất quan trọng.
Phải mua loại cá tươi ngon, lớn một chút để thịt chắc.
- Sau khi mổ cá, đánh vảy, bạn rửa cá bằng rượu gừng
hoặc dùng một nhánh gừng đập dập chà lên thịt cá để khử bớt mùi tanh. Tiếp đó cắt
cá thành các khúc nhỏ, để vào rổ cho ráo nước.
Bước 2: Kho lần 1
- Riềng đem thái lát. Xả đập dập, một phần cắt khúc
ngắn, một phầm băm nhỏ.
- Xếp riềng thái miếng và phần xả cắt khúc xuống
đáy nồi, xếp tiếp thịt ba chỉ rồi xếp cá lên. Phần riềng xay và xả băm thì rắc
đều lên các khúc cá.
- Đổ nước mắm ngập 1/3 lượng cá trong nồi. Chú ý:
Tùy theo độ mặn của nước mắm mà tăng, giảm muối và hạt nêm.
- Bắc nồi cá lên bếp, đun sôi nhanh rồi tắt bếp, để
trong 30 phút để gia vị ngấm đều vào thịt cá.
Bước 3: Kho lần 2
- Cho thêm nước sôi vào nồi cá, chế thêm nước hàng
để món cá có màu nâu bóng. Đun nhỏ lửa cho tới khi nước trong nồi cạn, thịt ba
chỉ nhừ, thịt cá săn chắc lại.
Chúc bạn thực hiện thành công món cá kho đun 2 lửa
này nhé!
5.Cá kho kiểu Hàn Quốc
Nguyên liệu:
1 con cá nục lớn loại dài, 1 thìa canh tương ớt Hàn, 1 củ cải vừa ăn, Nửa củ hành
tây, Muối, đường, hạt nêm, hành lá, ớt quả, xì dầu, Bắp cải ăn kèm.
Cách làm:
Bước 1:
– Cá nục rửa sạch, cắt thành từng khúc vừa ăn.
– Ướp vào cá nục một ít muối, để khoảng 15 phút tiếp
cho cho cá vào nồi rán sơ.
Bước 2:
– Củ cải gọt vỏ, rửa sạch, cắt quân cờ vừa ăn.
– Hành tây bóc bỏ vỏ khô rửa sạch, bổ múi cau, hành
lá rửa sạch. Ớt quả thái lát xéo.
Bước 3: Bắp cải tách bẹ, rửa sạch với nước muối pha
loãng, để lên rổ cho ráo nước.
Bước 4:
– Cá sau khi rán gắp ra đĩa có lót giấy cho thấm bớt
dầu ăn.
– Tiếp theo xếp hành tây, củ cải vào đáy nồi.
Bước 5: Đặt những khúc cá lên bề mặt củ cải và hành
tây.
Bước 6: Đặt nồi lên bếp, đun lửa nhỏ, rưới tương ớt
Hàn, một thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ xì dầu và ớt quả vào nồi cá, đậy kín nắp.
Khi bạn đun củ cải và hành tây sẽ ra nước nên bạn không cần phải thêm nhiều nước
vào nồi cá.
Bước 7: Tiếp tục đun từ 30 đến 40 phút, khi đun bạn
nêm nếm lại gia vị cho vừa ý của bạn. Tắt bếp, rắc một ít hành lá lên bề mặt nồi
cá.
Bước 8: Dùng nồi nhỏ, luộc chín bắp cải, gắp bắp cải
ra đĩa.
Bước 9: Cá sau khi kho, bạn múc cá ra đĩa hay bát vừa,
trải lá bắp cải gắp thêm một ít cá, củ cải, một ít cơm và cuộn lại. Hoặc có thể
cho cơm vào bát dùng kèm với cá và bắp cải.
Các bạn nếm thử xem cá kho kiểu Hàn có sánh được với
cá kho Vũ Đại của Việt Nam không nhé!